Prowincja w globalnej wiosce

Znów oszalałam na punkcie grzybów! Jak co roku zresztą. Nie mogę się oprzeć i kupuję, a najchętniej to wykupiłabym wszystko, co jest na targu. Kiedy kupowałam prawdziwki, jeden z kupujących ni stąd ni zowąd mnie uświadomił:)))

- Pani się orientuje, mam nadzieję, że grzyby nie mają żadnych wartości odżywczych, ŻADNYCH!!! Poza smakowymi, żadnych. Nie mówiąc już o tym, że są ciężkostrawne i mogą być trujące!

Co nie przeszkodziło mu w kupieniu koszyczka prawdziwków do suszenia, o czym też mnie poinformował:))))

Ja ze swoich grzybów zrobiłam tartę.

To najlepszy przepis na ciasto do tarty, jaki jadłam; a wypróbowałam go i robię według książki Tarty Le Cordon Bleu Konemana. Jest kruchutkie i nawet jak jest cieniutko rozwałkowane nie twardnieje przy pieczeniu. No, a z nadzieniem z grzybów leśnych, stanowi kwintesencję złotej polskiej jesieni. Można dodawać różne grzyby, tę tutaj robiłam z prawdziwków i rydzy.

Ciasto:

20 dag mąki

10 dag masła

1 jajko

2-3 łyżeczki wody

duża szczypta soli

Jeśli lubimy cieniutką warstwę ciasta (jak ja), to te proporcje wystarczają na wykonanie 2 tart o średnicy 22 cm. Jeśli robimy tylko 1 tartę, dzielimy ciasto na pół i jedną część zamrażamy.

Nadzienie:

30 dag grzybów

1 mała cebula

2 jajka

100 ml gęstej kwaśnej śmietany 22%

1 łyżka masła

natka pietruszki, dymka lub szczypiorek

kilka ziaren zielonego pieprzu

biały pieprz, sól

Przygotować ciasto:

Przesiać mąkę z solą na stolnicę, dodać pokrojone w kostkę masło, siekać nożem, aż masło połączy się z mąką w formę grudek. Roztrzepać jajko z wodą, dodać do ciasta. Wymieszać nożem i czubkami palców zagnieść szybko ciasto, formując kulę.

Kule podzielić na pół, każdą połówkę owinąć w folię, jedną część włożyć do zamrażarki (będzie na kiedy indziej), drugą część włożyć do lodówki na ½ godziny.

Gdy ciasto się chłodzi, przygotować nadzienie.

Grzyby oczyścić, wypłukać (nie moczyć), pokroić w kawałki. Rozgrzać na patelni łyżkę masła, wrzucić grzyby, smażyć ok. 5 – 10 minut, aż wyparuje sok, który grzyby po chwili smażenia puściły.

Dodać posiekaną w kostkę cebulę, całe ziarna zielonego pieprzu, wymieszać, smażyć razem chwilę, potem odstawić patelnię z ognia. Nadzienie winno przestygnąć.

Wyjąć ciasto z lodówki.

Formę na tartę cienko wysmarować masłem.

Stolnicę posypać leciutko mąką, rozwałkować bardzo cienko ciasto (3 mm) na koło wielkości formy do tarty. Zwinąć ciasto na wałek, po czym przenieść go w ten sposób na formę, wylepić brzegi, cały czas jak najmniej dotykając ciasta rękami (to nam zagwarantuje kruchość tarty). Ponakłuwać ciasto widelcem, po czym włożyć formę z ciastem do lodówki na 10 minut, żeby ciasto oziębić.

Rozgrzać piekarnik do 180 st. C, włożyć tartę, piec ok. 20 minut.

Jajka roztrzepać widelcem.

Wyjąć tartę z piekarnika, posmarować cienko częścią roztrzepanych jajek, ponownie włożyć do piekarnika na 5 minut.

Do pozostałych roztrzepanych jajek dodać śmietanę, posiekaną zieleninę, sól i biały pieprz.

Wyjąć ciasto z piekarnika, rozłożyć grzybowe nadzienie, zalać śmietaną z jajkami.

Włożyć do piekarnika na ok. 25-30 minut, do czasu aż nadzienie się zetnie.

Podawać na gorąco, ale równie dobra jest również na zimno (nawet na drugi dzień ciasto będzie miękkie, choć już nie chrupiące).