|
Blog > Komentarze do wpisu
Endywia - kuzynka sałatyCzytam Książkę kucharską rodziny Soprano i wpadł mi w oko przepis na minestrę – zupę z endywii z klopsikami. Nie byłam pewna tego, co wiem o endywii, więc choć kupiłam w Lidlu coś, co wydawało mi się być endywią, postanowiłam przestudiować problem. I tak: w uprawie występują dwie odmiany botaniczne endywii (Cichorium endivia), różniące się budową liści: endywia kędzierzawa o postrzępionych i kędzierzawych blaszkach liściowych oraz eskariola o liściach szerokich i falistych. Kędzierzawa:
Kędzierzawa, zwana także szczerbakiem, jest dwubarwna - ciemnozielona z zewnątrz, jasnożółta w środku. Ma wąskie, mocno postrzępione, wiotkie liście i wyraźną goryczkę, zwłaszcza w partii zielonej. I ją właśnie kupiłam; jest olbrzymia! Eskariola:
Ma lekko gorzkawy i orzechowy smak. Jest jeszcze endywia belgijska – to po prostu cykoria; rośnie w ścisłych, wydłużonych główkach. Jej liście mają kolor od białego do jasnozielonego.
A przy okazji przestudiowałam sobie rodzaje sałat: Najpopularniejsza u nas sałata masłowa należy do odmian głowiastych. Ma delikatne, wiotkie liście i łagodny smak.
Sałata rzymska - znana też jako endywia letnia. Rośnie w postaci wydłużonych główek, z luźno ułożonymi szerokimi, kruchymi liśćmi o ciemnozielonym zabarwieniu i delikatnym smaku
Sałata dębolistna występuje u nas w dwóch odmianach - zielonej i czerwonej. Ma wiotkie, łagodnie powycinane i karbowane liście oraz lekko orzechowy smak.
Sałata Lollo ma bardzo dekoracyjne, kędzierzawe liście i subtelny smak. Uprawiana jest w dwóch odmianach - czerwonej (Lollo rosso) i zielonej (Lollo biondo).
Sałata lodowa tworzy zwarte, ciężkie, podobne do kapuścianych główki. Jej kruche, sztywne i soczyste liście są wyjątkowo smaczne, chrupiące i trwałe.
Roszponkę nazywa się także sałatą zimową, ponieważ jest odporna na niskie temperatury. Jej drobne, zaokrąglone listki mają ciemnozielony kolor, są kruche, delikatne, ale wyraziste w smaku.
Rukola spokrewniona z rzeżuchą i rzodkiewką odznacza się wyrazistym smakiem i zapachem charakterystycznym dla tej rodziny warzyw. Ma ciemnozielone, wąskie, długie, dość jędrne liście.
piątek, 30 maja 2008, negresca
Komentarze
zadamek46
2008/05/30 08:37:33
w moim zasobie słownikowym nie było słowa "endywia", więc do dziś dla mnie nie istniała. Tak więc mój wszeświat wzbogacił się o jeszcze jedno stworzenie, ale skoro nie przepadam za sałatami, pewnie i bez endywii się obejdę, choć, jak znam życie, Negresca zadba o ubogacenie moich doznań smakowych i o to cudactwo
2008/05/31 18:54:13
Bardzo ciekawa, bogata w informacje notka :)
Ja też bardzo lubię endywię i za każdym razem mnie zaskakuje, że kędzierzawa nie mieści się w siatce a w skrzynce w sklepie czy na straganie wygląda jak tylko trochę większa sałata ;) |
