Prowincja w globalnej wiosce

Czy kuchnia w Polsce jest kuchni� polsk�???

negresca@NOSPAM.gazeta.pl — Thu, 10 May 2012 06:21:48 +0200

Jak wynika z nowo wydanej ksi��ki Wojciecha Nowickiego, zatytu�owanej "St�, jaki jest. Wok� kuchni w Polsce" - to nie bardzo.

Nowicki, krakowski smakosz, a zarazem krytyk kulinarny, publikuj�cy swoje kulinarne felietony w "Gazecie Wyborczej", nie zostawia raczej suchej nitki na tzw. dzisiejszej kuchni polskiej; przy czym ma tu raczej na my�li kucharzy zawodowych i restaurator�w. Cho� przeci�tnemu Kowalskiemu, czy raczej Kowalskiej (bo w przeci�tnej polskiej rodzinie to raczej kobieta zajmuje si� gotowaniem) te� si� dostaje.
Nowicki uwa�a, �e chroniczne braki �ywno�ci w PRL-u poczyni�y ogromne spustoszenie w polskim dziedzictwie kulinarnym i polska kuchnia w�a�ciwie przesta�a istnie�. I to zar�wno tzw. staropolska (a wi�c wed�ug jego rozumienia kuchnia dworska, ziemia�ska), jak i kuchnia ludowa, ch�opska i mieszcza�ska.
A nasze wsp�czesne spo�ecze�stwo, ju� po okresie transformacji ustrojowej, zachwyci�o si� i zach�ysn�o kulinarnymi wzorcami czerpanymi z podr�y (W�ochy! W�ochy przede wszystkim!), zacz�o je odtwarza� i na�ladowa�, dopasowuj�c jednak�e do polskich gust�w gotowania. I tak powsta�y karykaturalne pizze i pasty, i zestawienia potraw i smak�w, o kt�rych si� W�ochom nigdy nawet nie �ni�o.
Wszystko to zreszt� by�oby o.k., gdyby si� ludziom nie wmawia�o, �e ten nowy tw�r to w�a�nie kuchnia w�oska (!)
I tak restauratorzy tworz� jakie� dziwne hybrydy, a w przeci�tnej rodzinie nikt nie ma czasu na gotowanie, wi�c na domowych sto�ach pojawiaj� si� p�produkty z supermarket�w naszpikowane chemi�.
Tak w najwi�kszym skr�cie mo�na by scharakteryzowa� ksi��k� p. Nowickiego.

Przyznam, �e czyta�am j� z du�ymi emocjami:) nie zgadzaj�c si� w wielu punktach z autorem.
My�la�am o kuchni w moim rodzinnym domu i o kuchni, kt�r� teraz ja osobi�cie - nazwijmy to - "uprawiam".
I gdyby nie to, �e akurat moja osobista kuchnia przechodzi spor� transformacj�, z uwagi podj�ty wysi�ek odchudzania si�:)))) - to z przyjemno�ci� pozwoli�abym sobie na scharakteryzowanie kuchni jak najbardziej polskiej, jak najbardziej do dzi� stosowanej.
Rok temu podj�abym polemik�.
Ale dzi�???
Mo�e jednak p. Nowicki ma racj�?
Mo�e ju� tej tradycyjnej kuchni polskiej nie ma?

Ksi��k� polecam, cho�by dlatego, �e uchwyci�a jaki� punkt zwrotny w dziejach polskich kulinari�w.
I zmusza do zastanowienia si� nad istot� rodzimej kuchni.

D�ugi weekend w kratk�

negresca@NOSPAM.gazeta.pl — Thu, 3 May 2012 07:31:03 +0200

Praca-wolne-praca-wolne.....
M�j d�ugi weekend nie jest taki d�ugi; tak si� z�o�y�o:(
Ale czytam artyku� Agnieszki Kr�glickiej o maj�wkach i my�l� sobie: nie dajmy si� zwariowa�

"Nar�d rusza na maj�wk�. W hotelach all inclusive, spa i agroturystyce rwetes przed najazdem go�ci. T�um na lotnisku, �cisk w poci�gach i korki na wylot�wkach. A ja siadam cichutko w k�ciku i czekam, a� szale�stwo minie. Na ulicach zrobi si� pusto i spokojnie, miejskie tempo z�agodnieje i wsz�dzie b�dzie mo�na swobodnie zaparkowa�. Mo�e wreszcie, wystawiaj�c twarz do s�o�ca, dostrzeg� detal sztukaterii mijanej codziennie kamienicy, przejad� si� nowym mostem albo wypr�buj� �cie�k� rowerow� nad Wis��. I poczytam ksi��k� na balkonie, z przerw� na przek�sk�."

U mnie pod blokiem zaczynaj� pokazywa� swoje bia�e dzwoneczki konwalie

A na biurku pyszni si� smakowity stosik lektur

Ka�da wo�a i n�ci:) wprost nie wiadomo od kt�rej zacz��!

Bigos wroc�awski

negresca@NOSPAM.gazeta.pl — Sat, 28 Apr 2012 06:13:44 +0200

Propozycja z kuchni dolno�l�skiej; ten bigos jest nietypowy, bo z czerwonej kapusty, ale znakomity

1 ma�a g��wka czerwonej kapusty
50 dag kiszonej czerwonej kapusty (je�li trudno j� kupi�, to mo�e by� bez niej)
2 jab�ka
2 cebule
30 dag kie�basy wiejskiej
30 dag pieczonego mi�sa
10 dag w�dzonego boczku
szklanka czerwonego wina
s�l, czarny pieprz, ostra papryka, li�� laurowy, ziele angielskie
olej

Cebul� obieramy i kroimy w pi�rka. Kapust� obieramy z wierzchnich li�ci i drobno szatkujemy, solimy. Po 15 minutach przek�adamy do garnka, podlewamy niewielk� ilo�ci� wody, dodajemy li�� laurowy, ziele angielskie i zagotowujemy. Cebul� szklimy na oleju, dodajemy pokrojon� w p�talarki kie�bas� oraz pokrojony w kostk� w�dzony boczek. Oba sk�adniki sma�ymy do chwili, a� si� zarumieni�, po czym dodajemy pokrojone na kawa�ki pieczone mi�so. Ca�o�� sma�ymy jeszcze przez kilka minut, a nast�pnie dodajemy do kapusty. Mieszamy wszystkie sk�adniki i dusimy na ma�ym ogniu do chwili, a� kapusta b�dzie mi�kka. Na koniec dodajemy wino, kiszon� kapust�, starte na tarce obrane jab�ka i doprawiamy bigos do smaku sol�, papryk� oraz pieprzem.

Pierogi ruskie - ale c�tkowane

negresca@NOSPAM.gazeta.pl — Thu, 26 Apr 2012 06:17:40 +0200

Robi�am pierogi ruskie.
Kiedy je lepi�am, ca�y czas pl�ta�a mi si� po g�owie my�l, �e w lod�wce le�y miseczka kaszy tatarczanej z wczorajszego obiadu.
A jakby tak do farszu na ruskie doda� tej kaszy???
Przykry�am �ciereczk� gotowe ju�, czekaj�ce na gotowanie pierogi i zacz�am eksperyment z pozosta�ym nadzieniem.
Skoro kasza, to mo�e by jeszcze doda� garstk� posiekanego boczku? Taki mam �adny, w�dzony, chudziutki.
O! jaki ciekawy smak mi wyszed�.
I tak oto, ostatnia partia pierog�w by�a z nadzieniem c�tkowanym: kremowy ziemniaczano-serowy farsz urozmaici�y br�zowe kropki kaszy i r�owe boczku.
Polecam!

Ksi��ka na Dzie� Ksi��ki

negresca@NOSPAM.gazeta.pl — Wed, 25 Apr 2012 06:07:23 +0200

Wybra�am ksi��k� "Tysi�c dni w Orvieto" Marleny de Blasi.

Zna�am autork� z ksi��ki "Tysi�c dni w Wenecji", a poza tym by�am w Orvieto i jestem zachwycona tym, po�o�onym na wzg�rzu, umbryjskim miasteczkiem

Zacz�am ju� czyta�; Marlena pi�knie opowiada o swoim (ameryka�skim) zetkni�ciu z kultur� w�osk�, du�o miejsca po�wi�caj�c urokom w�oskiej kuchni.
Do lektury mam bia�e wino z Orvieto - pyszne! (do kupienia w Polsce)

Ksi��ka i r�a

negresca@NOSPAM.gazeta.pl — Mon, 23 Apr 2012 05:52:49 +0200

Dzi�, 23 kwietnia, w dzie� �w. Jerzego, Ma�opolska (ju� od kilku lat) obchodzi �wi�to ksi��ki: kupowanej, darowywanej, czytanej.
Ksi�garnie ka�demu kupuj�cemu wr�czaj� r��:)
"Ksi��ka i r�a" jest wzorowana na katalo�skim �wi�cie przypadaj�cym w dniu �w. Jerzego - patrona tej krainy. Hiszpanie obdarowuj� si� w�wczas ksi��kami i kwiatami.
Data �wi�ta ksi��ki nie jest przypadkowa - 23 kwietnia przypada rocznica urodzin i �mierci Wiliama Szekspira. W 1995 r. UNESCO og�osi�a 23 kwietnia Mi�dzynarodowym Dniem Ksi��ki i Praw Autorskich.

Zaraz po pracy biegn� buszowa�, co� koniecznie musz� sobie wyszuka� na ksi�garskiej p�ce

Wystarczy

negresca@NOSPAM.gazeta.pl — Sun, 22 Apr 2012 05:51:43 +0200

Do w�asnego wiersza

W najlepszym razie
b�dziesz, m�j wierszu, uwa�nie czytany,
komentowany i zapami�tany.

W gorszym przypadku
tylko przeczytany.

Trzecia mo�liwo�� -
wprawdzie napisany,
ale po chwili wrzucony do kosza.

Masz jeszcze czwarte wyj�cie do wykorzystania -
znikniesz nienapisany,
z zadowoleniem mrucz�c co� do siebie.
(Wis�awa Szymborska, z tomiku Wystarczy, Krak�w 2012, s. 20)

Tak wi�c zamkn�� si� ju� ostatecznie rozdzia� �ycia zatytu�owany: Szymborska.
Ukaza� si� po�miertnie wydany tomik wierszy "Wystarczy" i ju� nic nowego jej autorstwa nie b�dzie:(
Ju� �aden wiersz nie b�dzie mia� szansy ucieka� z zadowolonym pomrukiem....

Jubileuszowo....

negresca@NOSPAM.gazeta.pl — Fri, 20 Apr 2012 06:33:38 +0200

To ju� �adny kawa�ek czasu:) filmowe spotkania i towarzysz�ce im przyj�cia zacz�y si� w 2004 roku i w�a�nie mieli�my 50. spotkanie

Do mnie nale�y oprawa kulinarna i ka�de spotkanie to indywidualny, autorski projekt tematyczny, cz�sto eksperymentalny:)
Uwielbiam ten czas studiowania regionalnych, narodowych kuchni, wyszukiwanie i wcze�niejsze testowanie przepis�w, gromadzenie akcesori�w wystroju sto�u i produkt�w kulinarnych, czasami a� z zagranicy.
To tak�e opracowywanie pami�tkowych kart menu o r�nych formach i kszta�tach

Jubileuszowym filmem by�o "Pi" w re�yserii Aronofskiego, maj�cy wiele odniesie� �ydowskich. Kuchnia by�a wi�c �ydowska.
G��wnym �r�d�em przepis�w by�y ksi��ki: "Kuchnia �ydowska wed�ug Rebeki Wolff" w opracowaniu Barbary Adamczewskiej i "Cymes czyli kuchnia �ydowska" Katarzyny Pospieszy�skiej

Mieli�my wi�c:
Jako przystawk�: ga�ki drobiowe w galarecie i piero�ki kreplach (2 rodzaje: z w�tr�bk� i bia�ym serem)

By�y te� jab�ka, ale okaza�y si� ostaecznie tylko elementem dekoracyjnym; ka�dy z go�ci rezygnowa� skwapliwie z mo�liwo�ci ich degustacji:) nawet tych zielonych, kupowanych na sztuki!

Zupa Jankiela, kt�ra zrobi�a furor�:) gulaszowa, z rodzynkami, podprawiona d�emem
D�ugo czeka�am, ale wreszcie uda�o mi si� kupi� do zupy nowe bulion�wki, kremowe Le Creuset; s� takie pi�kne i bardzo pasuj� do mojej zastawy sto�owej (w�a�ciwie nigdy nie u�ywam talerzy g��bokich do podawania zup, wol� bulion�wki lub miseczki).

Danie g��wne: wo�owina duszona po sefardyjsku z farfelkami i mixem sa�at